Вариаторный привод будет иметь слишком низкий КПД. Мне кажется, эффективнее стабилизировать ток по параметрам (напряжение и частота) чисто электронным способом. Выпрямлять и потом обратно в переменный через инвертор, тем более, что в наше время такие блоки есть готовые. Да и вырабатывать лучше три фазы, а на нагрузку выдавать одну. А частоту вращения ротора удобнее менять за счет управления шагом. Мне встречался даже ротор типа Савониуса с автоматическим регулированием шага по типу регулятора Уатта. Т.е. центробежная сила его закрывает, превращая в гладкий цилиндр, а в раскрытом состоянии он удерживается пружинами.

О, кстати. Попалась на просторах интернета статья сурового самодельщика (http://sintezgaz.org.ua/1_articles/154/vetrogenerator-s-vertikalnym-rotorom), который явно угорает по хардкору. Он построил не только самодельный ротор, но и полностью самодельный генератор! Совершенно орковская конструкция - три фанерных диска на оси, верхний и нижний связаны с ротором, на них приклеено по 12 магнитов. А на неподвижном среднем - 9 катушек. Катушки он тоже сам мотал на самодельном станочке. Ну и простой мостовой выпрямитель. Диоды, к сожалению, покупные. Вот если бы он еще сам выращивал кристаллы германия и искал на них иглой "активные точки"... Но все равно - КПД наверняка ниже плинтуса, зато всё сам.